ポテトサラダのいりそばがけ
えんどう豆の和風スープ　いりそばがけ

つくり方

1. 1.

   じゃがいも、にんじんは皮をむき、じゃがいもはひとくち大に、にんじんは角切りにする。きゅうりは薄切りにし、塩もみしておく。ハムは細切りにする。
2. 2.

   大きめの鍋で１のじゃがいもとにんじんを柔らかくなるまで茹でたらお湯を捨てる。粉ふきいもを作る要領でもう一度火にかけ、混ぜながら完全に水分を飛ばす。
3. 3.

   粉がふいてきたら火を止めてそのまま冷ます。
4. 4.

   冷めたら１の水けを固く切ったきゅうりとハムをあわせて、マヨネーズ、粒マスタードを入れて混ぜる。塩・こしょうで味を調える。
5. 5.

   お皿に盛り付け、いりそばをふりかける。

つくり方

1. 1.

   えんどう豆を柔らかくなるまで茹で、ミキサーにかける。よりなめらかにするために裏ごしする。
2. 2.

   １をだし汁でのばし、火にかけて塩と薄口しょうゆで味を調える。器に注いだら、クルトンのかわりにいりそばをふりかける。

冷製スープでも美味しいです。その場合は、冷たいおだしでのばして、いただく直前まで冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。えんどう豆の量でスープの濃度が変わります。多ければとろりと濃厚な仕上がりに、冷たくさっぱりいただきたいときは、お豆の量を減らしてください。