隆兵そば
2021年5月13日

ジレンマ

日本において和食をすればするほど、ほとんどの人は、削ぎ落とされた仕事を目指して行くようになる。

あれもこれも食べて頂きたいのはヤマヤマだけど、お客様のお腹が苦しくても出し続けるのは良くないし、残してはいけないという気も遣わせてしまう事になる。

また、量がちょうどだとしても、少しでも何か手を加えなければならないという様な脅迫観念にかられてしまう事がある。

例えば、塩焼きが一番美味しいと自分ではわかっていながら、「それでは芸がないんじゃないか?」とか「いつも塩焼きでは変化がなくて申し訳ない」とか。
いや、実はもう作り手からすれば、塩焼きが一番難しくて緊張するんですが。

まぁ、そんな経緯で、わざわざ一番美味しいハズのものを勝手に理解されないと思いこんでメニューから外してしまう。

やればやるほど「シンプルで少量」が和食にはベストなんだと、料理人は皆、心の奥底ではよくよくわかってはいるけど、それではお金が頂きにくいし、経営が難しいとなる。

もちろん、「シンプル、少量」が和食本来の究極の突き詰めた姿だし、究極なんだから高額は当然なんだけども、やっぱりそれをやるにはびびってしまう。理解されないだろうと思ってしまう。

それなら逆に、高額でなくても、ある程度の価格で何回転もさせて利益を取るしかないとなるけど、それもまた、雰囲気を重視する観点から言えば究極ではなくなるし、追われるからどうしても仕事が荒くなる。

このジレンマを解決出来ている店はなかなかなくて、みんなどこか諦めるなり、そんなものだと無理矢理蓋をして仕事をしているんじゃないかな。
そんな深い事を考えずに適当な仕事をしている人は関係ないとして。

これをやはり、何とかすべく日々考えていく事が、もっと洗練される事であり、と同時に本来のあるべき姿に戻る事でもある。
普通は尊い。

2021年4月25日

緊急事態宣言に伴う営業について 追加

5月10日月曜日、11日火曜日は緊急事態宣言の最終2日間ということもあり、休業する事にいたしました。
12日水曜日は定休日です。

それまでは昼の部だけ、酒類無しにての営業をいたします。

お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。

2021年4月23日

緊急事態宣言に伴う営業について

この度、緊急事態宣言が出されたことを踏まえて、宣言期間中の酒類の提供を控えさせていただきます。

また、酒類を出せない事や感染拡大を防止する観点から営業は昼の部のみとさせていただきます。

皆さまには大変ご迷惑をおかけしますが、何卒ご理解の程宜しくお願い申し上げます。

2021年3月19日

ご予約に関するお知らせ

いつもありがとうございます。

4月29日以降、ご予約の内容を以下のように変更させて頂きます。

ミニセット       平日のランチのみ
お蕎麦充実コース    平日、土日祝日のランチ
鰻鍋          三日前までのご予約で昼夜全日
夜のおまかせ      二日前までのご予約で昼夜全日

ご予約受付時間は10時から16時まで。

ご迷惑をおかけいたしますが何卒宜しくお願い致します。

営業について

隆兵そばでは京都市の方針にその都度従った形での営業を行います。
今後の営業についても、その時の京都市の要請に沿う形での営業になります。
ご不便をおかけしますが、何卒ご理解ご協力のほど、宜しくお願い申し上げます。

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食材へのこだわり

隆兵そばでは、出来得る限り有機栽培や無農薬、減農薬野菜を使い、
京都、または京都近郊でとれた食材や関西近郊で醸された酒を提供できるように心がけております。

晦日そば

毎年12月31日は予約制にて単品営業を行います。