隆兵そば
2021年12月2日

大晦日の営業について

大晦日の営業について

本年も大晦日は完全予約制にて単品営業を行いたいと思います。
ひと組40分制での営業です。

お時間は

1枠目 11時から11時40分

2枠目 11時45分から12時25分

3枠目 12時30分から13時10分

4枠目 13時15分から13時55分

5枠目 14時から14時45分

6枠目 17時30分から18時10分

7枠目 18時15分から18時55分

の7枠のうち、いずれかを選んでいただき、前もってお電話にてご予約下さい。

当日はご予約された時刻の5分前までにはお越し下さい。
ご予約のお時間が過ぎてからのご入店はお断りする場合がございますのでくれぐれも余裕を持ってご来店下さいませ。

お品書きは例年通り、お蕎麦のみです。
この日はお酒やそばがきなど一品料理はござませんので何卒ご理解のほどお願い申し上げます。

2021年11月25日

黒豆販売について

お待たせいたしました。
お正月用「本当に美味しい黒豆」予約受け付け開始です!

ボイル真空殺菌しておりますのでフタを開けなければ冷暗所で半年保ちます!固形量150グラム1500円(税別)です!

ご注文はお電話のみで、受付時間は10時から11時の間、15時から16時の間です(営業時間内の黒豆予約のお電話はご遠慮下さい)。

発送の場合は代引きにてのお届けのみになります。
代引き手数料、送料はお客様御負担でお願い致します。

数に限りがあり、毎年すぐに完売してしまいますのでお早めに!

発送は「12月に入ってから」順次行います。
11月中のお届けはいたしかねますので、御容赦下さいませ。
最後に、大変申し訳ないのですが、数がかなり少ない為、お一人様5個以内でお願い致します。
どうぞよろしくお願い致します。
皆様のご注文を心よりお待ちしております。

隆兵そば 店主 九拝

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2021年11月16日

アク

黒豆を炊くと大量にアクが出て来ます。
最近は、豆や野菜のアクを取らずに調理するやり方も流行っているようですが、僕はアクは徹底的に取り除きます。

アクを取らない理由は、アクに栄養があるかららしいですが、僕はアクは、野菜や豆からの「取ってくれ〜」というサインだと思います。
アクを取らない事で、確かに味も濃く感じるでしょう。
しかし、その濃さは食材の表面にある濃さの表れです。
僕が表現したいのは、濃さではなく奥深さ。
奥深さは芯(真)の部分に宿ります。
つまり、表面的な濃さを調理過程で出してしまうと、その濃さに邪魔されてしまい、奥深さを感じる事は出来なくなります。

また、栄養の面でも、実は数値だけで測ればアクに高い値が出るのかもしれないですが、人間の身体に食べ物や飲み物が入るときに、その数値がそのまま体の栄養になるとは僕は思わない。
つまり、アクや濃いものは浸透圧が悪いのです。
なぜなら栄養として身体に吸収する為には分解することが必要で、濃ければ濃いほど、その分解にかなりの体力を使います。
現代人は肉や魚や砂糖を豊富に摂取して栄養過多と言われております。
栄養過多の生活をおくり続け、分解し続ける身体に、また分解が必要な形で食材を入れると、身体に良いはずがありません。

和食が身体に優しいと言われる理由は、手間をかけてアクなどを取り除き、身体に入ったものの吸収を体力をかけずに行う事が出来るように調理するからです。
ですから、逆に、僕も昔少し居ましたが、禅寺なんかでは皮ごと調理しますが、それは肉魚を食べないから、野菜の皮なども摂取して栄養バランスをとるワケです。

数値だけで見るのではなく、その場その場に応じた形で総合的に見て身体に優しく、そしてもちろん口福である必要がある。
美味しいとはそういう芯のある味のことだと思います。

2021年10月23日

ご予約に際してのお願い

ご来店のお客様へのお願い

コロナも感染者数が減り、京都はこれから観光シーズン一直線ですが、ご予約されるお客様は以下のお願いをご理解の上でご予約下さいますようお願い致します。

1、コロナ対策として

*入店時にはマスクをして下さい。
*入店時のアルコール消毒をお願い致します。
*入店時に検温を行います。
(37.5以上のお客様はご入店いただけません。)
*ご予約は基本4名様までで、それ以上は別のテーブルになります。
*お食事は2時間以内でお願い致します
*スタッフに対するワクチン接種の有無を質問されないようお願い致します。(ワクチンに関しては様々な価値観があり、隆兵そばでは本人の価値観を尊重する事にしております。)

2、コロナ以外のお願い

*香水をつけてのご来店は、繊細なお蕎麦やお料理の香りをかき消してしまい、他のお客様の大変な迷惑になりますので絶対におやめください(ご予約されている場合でも玄関でお帰りいただく事がございます)
*急がれる方は時間に余裕を持ってご予約ください。
隆兵そばには単品は無く、コース料理のみですので、観光のついでに急いで食べたいというご要望にはお応え致しかねます。
食事を楽しむ目的の方のみいらして下さい。
*土日祝日の当日のご予約は、かなり困難な状況が続いております。
前もってご予約される事をおすすめ致します。
*ご予約の時間を大幅に遅れるなどの場合には、前後のご予約の関係上、ご入店いただけない事になりかねません。その場合にはキャンセル料を100%頂戴しておりますので、くれぐれも余裕を持ってご予約時間にご来店されますようお願い致します。

ごく一部の配慮の無い人がいらっしゃる為にこのような事を書かなくてはならないことをどうかお許し下さい。
隆兵そばは普段は大変良いお客様ばかりに恵まれており有り難い限りです。

今後ともどうぞ宜しくお願い致します。

2021年8月27日

夏季休業について

いつもありがとうございます。
9月7日の火曜日から9月15日の水曜日までは休業させていただきます。
今年はコロナの影響で売り上げが芳しくないので夏季休業はとらずに営業するつもりでしたが、昨今の社会情勢を鑑みて、営業を控える形での休業とさせて頂きたいと思います。
一日も早くコロナが収束する事を願うばかりです。
皆様も十分にお気を付けて、日々安全にお過ごし下さいますようお祈り申し上げます。

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食材へのこだわり

隆兵そばでは、出来得る限り有機栽培や無農薬、減農薬野菜を使い、
京都、または京都近郊でとれた食材や関西近郊で醸された酒を提供できるように心がけております。

晦日そば

毎年12月31日は予約制にて単品営業を行います。